技術(shù)文章當(dāng)前位置:技術(shù)支持>行業(yè)應(yīng)用 | 如何使用ViscoQC測量植物性乳制替代品和增稠劑的旋轉(zhuǎn)黏度 行業(yè)應(yīng)用 | 如何使用ViscoQC測量植物性乳制替代品和增稠劑的旋轉(zhuǎn)黏度 點擊次數(shù):1048 更新時間:2023-12-01 行業(yè)應(yīng)用 | 如何使用ViscoQC測量植物性乳制替代品和增稠劑的旋轉(zhuǎn)黏度增 稠 劑THICKENING AGENTS增稠劑是親水膠體,用于增加產(chǎn)品的黏度,而不會顯著改變其其他性質(zhì),如味道和風(fēng)味。親水膠體是一組當(dāng)與水混合時具有增稠或膠凝作用的多糖。@ Foodal根據(jù)多糖的類型,它們可以從植物、海藻中提取,也可以通過微生物合成產(chǎn)生。典型的例子有黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、果膠、阿拉伯膠等。在食品工業(yè)中,增稠劑通常用于使醬汁、湯、布丁等樣品的稠度改變。除了在食品工業(yè)中,增稠劑在個人護理產(chǎn)品、藥品、油漆和油墨的生產(chǎn)中也是必需的。以植物為基礎(chǔ)的乳制品替代品是食品行業(yè)中一個不斷增長的領(lǐng)域。為了讓消費者接受這些產(chǎn)品,他們需要復(fù)制基于動物的產(chǎn)品的質(zhì)地特性。其中,親水膠體被用作食品添加劑,以改善例如植物奶、酸奶、奶酪或肉類的質(zhì)地。為了控制植物基產(chǎn)品的質(zhì)地,需要使用旋轉(zhuǎn)黏度計對最終產(chǎn)品進行黏度測試。實驗測試 | EXPERIMENT下表顯示了用于0.1%黃原膠水溶液的黏度測試的測量配置和測試方法。黃原膠以0.05%至0.5%的濃度用于食品中,以改善乳脂性。樣本0.1%黃原膠儀器ViscoQC 300-L轉(zhuǎn)子CC26溫度裝置PTD 80軟件包V-Curve方法1 速度掃描(SPS)起始點10 s-1結(jié)束點100 s-1點數(shù)10目標時間30 s溫度25℃Sensor-/T-Ready激活方法2 溫度掃描(TS)起始15℃結(jié)束80℃點數(shù)10目標時間30 s剪切率80 s-1Sensor-/T-Ready激活提示:對于美國和歐洲的增稠劑,藥典要求進行黏度測試。示例:· 需要使用 ViscoQC–L,L3 轉(zhuǎn)子在60 rpm和24°C下測試黃原膠的黏度。· 根據(jù) USP,角叉菜膠需要在30 rpm和75°C下使用ViscoQC–L,L1 轉(zhuǎn)子進行黏度測試。歐洲藥典沒有規(guī)定測試的確切轉(zhuǎn)子或速度下表顯示了牛奶替代品(榛子奶、杏仁奶)和牛奶的比較測量的測量配置和測試方法。樣本榛子、杏仁、牛奶儀器ViscoQC 300-L轉(zhuǎn)子CC26溫度裝置PTD 80軟件包V-Curve方法 速度掃描(SPS)起始點10 s-1 *結(jié)束點100 s-1點數(shù)10目標時間30 s溫度25℃Sensor-/T-Ready激活* 牛奶測試開始于70 s-1,以確保扭矩值>10%。結(jié)論 | RESULTS黃原膠是一種非常有效的增稠劑和穩(wěn)定劑,適用于多種食品。它是無味的,是通過野油菜黃單胞菌獲得的。與其它增稠劑相比,通過低濃度的多糖得到高黏度溶液。下圖證實了黃原膠的剪切稀化流動行為。誘導(dǎo)的剪切變稀行為改善了最終產(chǎn)品的口感、可加工性(如泵送和混合)以及可澆注性。使用 ViscoQC 300 + V-Curve,可在測量完成后生成黏度曲線。進入“功能表>數(shù)據(jù)存儲>分析>分析測量數(shù)據(jù)"。數(shù)學(xué)模型冪律一致性指數(shù)117.4 mPa.s流動指數(shù)0.4731下圖顯示了在15°C至80°C的溫度范圍內(nèi)黏度的變化。與其他增稠劑相比,黃原膠具有非常好的熱穩(wěn)定性。這意味著最終產(chǎn)品保持穩(wěn)定,無論它是儲存在冰箱中,在室溫下,還是加熱。下圖顯示了乳制品的不同流動行為和黏度?;谥参锏呐D烫娲芬簿哂杏稍龀韯┮鸬募羟邢』鲃有袨?,而牛奶表現(xiàn)出牛頓行為。杏仁奶的黏度比榛子奶高。植物奶的黏度是消費者接受的主要原因,因為它使產(chǎn)品消費者接受的主要原因,因為它使產(chǎn)品的口感類似于牛奶的口感。在使用相同測試方法的情況下,可以與 ViscoQC 300 + V-Curve測量值進行比較。進入“主菜單>數(shù)據(jù)存儲>分析>比較測量數(shù)據(jù)"。總結(jié) | SUMMARY黏度是決定消費者對使用增稠劑來增加黏度和改善質(zhì)地的植物性食品的可接受性的主要質(zhì)量方面之一。測量結(jié)果表明,配有DIN系統(tǒng)的 ViscoQC 100/300適用于植物奶產(chǎn)品的質(zhì)量控制以及使用增稠劑開發(fā)新產(chǎn)品。必須根據(jù)產(chǎn)品的黏度范圍選擇測量系統(tǒng)。對于分析,例如基于植物的糊狀樣品,建議使用帶有T形轉(zhuǎn)子或槳式轉(zhuǎn)子以及 Heli-Plus。 上一個: 紅外應(yīng)用 | Lyza 7000監(jiān)測潤滑油的氧化 下一個: 安東帕激光粒度儀的集成度高,便于運輸、安裝和使用